蔬菜水果热量低，营养价值高，是维生素、矿物质、膳食纤维、天然抗氧化剂的重要来源，而且在预防癌症、心脑血管疾病方面有很好的作用。为了能最大程度地吸收蔬菜的营养成分，有的人会选择生吃蔬菜，不加烹调，洗净后直接生吃。但这种所谓“原汁原味”的吃法未必就是好，有些蔬菜生吃不但不营养，甚至会要人命。

　　以下3种蔬菜不适合生吃：

　　富含淀粉的蔬菜

　　如土豆、山药、芋头等，因为富含淀粉，而淀粉粒不易破裂，生吃很容易导致消化不良，而且口感也不好。

　　含草酸较多的蔬菜

　　如菠菜等，长期生吃这些东西，会影响人体对钙、镁、铁、锌等矿物质元素的吸收，造成微量元素缺乏症，引起皮肤变性、指甲生白斑等一系列病变。

　　含有毒素的蔬菜

　　如龙牙豆等，含有一种叫做凝聚素的有毒蛋白质，如果生吃，会引起恶心、呕吐和腹泻，严重时可能会致死。一些野菜如荠菜、灰菜等，含有大量亚硝酸盐，如摄入过量亚硝酸盐，可引起组织机体缺氧，使人发生中毒。

　　但以上的食物如果经过烹调，煮熟以后就会失去毒素，可以放心食用。

　　即便不是以上3类的蔬菜，像常见的生菜、黄瓜、番茄等，虽然可以生吃，但生吃之前还是要注意彻底洗净，并在切开后尽快食用，以免营养素流失。